11月3日，浙江農(nóng)林大學(xué)東湖食堂的廚師、被學(xué)生親切稱為“董大廚”的董銘華出“圈”了。
原本就頗具知名度的他，因為前一天參加了第十一季“舌尖上的杭州”——金牌宋韻美味暨東坡系列預(yù)制菜爭霸賽，并以拿手菜“東坡御筍”“宋韻山河鮮”艷壓群芳，從全杭州13個區(qū)縣市的40多位專業(yè)頂級大廚、民間廚藝高手中脫穎而出，以總分第一成為總冠軍，榮獲金獎，并獲得“金馬勺”。
10多年來在學(xué)校食堂潛心研究杭幫菜
據(jù)介紹，董銘華是該項比賽設(shè)立以后首位獲得金獎的高校廚師，所以他一夜之間成為了全校人人皆知的“網(wǎng)紅”，被不少師生說是實至名歸。
35歲的董銘華當(dāng)過兵，2008年參與北京奧運會警戒以及汶川地震救援工作。在部隊里，他練就了一手好廚藝，燒的一手好菜。2010年部隊退伍后，進入了浙江農(nóng)林大學(xué)，成為該校食堂的一名廚師，主攻杭幫菜。
十多年來，他在浙江農(nóng)林大學(xué)從一名普通廚師做起，秉持著部隊里的優(yōu)良傳統(tǒng)，起早摸黑，在爐臺崗位上苦練刀工和烹調(diào)技術(shù)，堅守一線為師生做菜，深受師生歡迎。2015年榮獲全國高等農(nóng)業(yè)院校后勤管理研究會年度先進工作者，2018年被授予“中國烹飪大師”。目前，董銘華是浙江農(nóng)林大學(xué)后勤服務(wù)中心的行政總廚，同時兼該校東湖食堂的廚師長。
說起獲獎作品，董銘華說，“東坡御筍”是本次大賽東坡系列預(yù)制菜的參賽作品，主料是五花肉，輔料是春筍，烹飪方式是鹵。董銘華說：“中國人食筍文化可謂是歷史悠久，宋，蘇東坡對竹筍和豬肉一起煮情有獨鐘。這個菜主要講究筍的泡發(fā)跟東坡肉一起烹制，臨安一年四季都有筍，現(xiàn)在的筍口感不是很好，就選擇筍干。4月份的話會用新鮮筍來制作，東坡肉要炒制15分鐘以上，讓表皮極黃，再加入特制的一個高湯一起烹調(diào)。”他介紹說，“宋韻山河鮮”，又名蝦魚筍蕨。用竹筍、蕨菜和新鮮魚蝦拌制而成。宋代名菜。它始于民間，盛行于社會文人之間。由于此菜所用原料出產(chǎn)地方不同，而能進人同一盤中，這是一個良好的全聚，所以稱它為“山海兜”。南宋宮廷御膳也常作此菜進獻皇上。
免費指導(dǎo)“吃貨”大學(xué)生燒菜
董銘華因為菜做得好吃，不僅深受師生喜歡，還經(jīng)常受邀在周末等空余時間免費指導(dǎo)學(xué)生燒菜，被師生親切稱為“董大廚”。3年前，他在浙江農(nóng)林大學(xué)開設(shè)了“董大廚”有約活動。學(xué)生如果想學(xué)做菜，可以到學(xué)校后勤中心預(yù)約，董銘華會根據(jù)自己和學(xué)生預(yù)約的時間，現(xiàn)場指導(dǎo)大家燒菜，他也開始名揚“吃貨圈”。
為了更好地指導(dǎo)學(xué)生燒菜，從今年年初開始，在學(xué)校教務(wù)處、后勤中心的支持下，董銘華以食堂的灶臺為講臺，擔(dān)任學(xué)校勞動課程《大學(xué)生烹飪基礎(chǔ)教育與實踐》的兼職講師，利用周末指導(dǎo)學(xué)生燒菜做飯。平時是廚師，周末成老師，忙前忙后指導(dǎo)學(xué)生切菜、顛鍋、翻炒，學(xué)做一道道可口的飯菜。至今，他已經(jīng)指導(dǎo)60多名學(xué)生學(xué)會了烹飪酸菜魚、東坡肉等傳統(tǒng)杭幫菜。
每次上課前，“董大廚”往往要提前準(zhǔn)備好了肉、筍、青椒、大蒜等食材以及相關(guān)的酌料，而且還給每一位同學(xué)準(zhǔn)備好了專用的圍兜等。上課時間一到，“董大廚”親自示范切菜、燒菜、顛鍋、起鍋，演示制作步驟，沒幾分鐘就燒好了一盤色香味俱全的“酸菜魚”或者“東坡肉”。隨后，學(xué)生們開始學(xué)著切菜燒菜，“董大廚”則一邊指導(dǎo)一邊講解烹飪每道菜的需要掌握的切菜要領(lǐng)、燒菜技巧、營養(yǎng)成分……
“董大廚不久菜燒得好，給我們上課也特別認真。”浙江農(nóng)林大學(xué)廣告201班的程曉梅，平時在家除了熱個菜什么的，基本不怎么會燒菜，更不要說“回鍋肉”這樣的“大菜”。自從跟著董大廚學(xué)習(xí)了燒菜，她覺得自己又增加了一個技能。程曉梅說：“烹飪是一個充滿智慧的技能，在學(xué)校里不僅能吃到名廚師做的好吃飯菜，還能跟著大廚做菜，真的非常幸福，自己以后還能為家人、朋友烹制可口的佳肴，獲得肯定與贊賞。”
不去賓館飯店繼續(xù)留校掌勺
得知杭州“廚神”竟然“藏”在高校食堂，在給學(xué)生做“大鍋菜”，也有不少人覺得太可惜了，認為“董大廚”完全可以進高星級飯店，當(dāng)總廚、拿高薪。但是董銘華卻覺得自己很享受現(xiàn)在的工作。他說：“我們學(xué)校的大學(xué)生來自全國各地，遠離家人在浙江農(nóng)林大學(xué)求學(xué)，吃好了也許就不想家了。作為食堂廚師，把飯菜燒好是我們的責(zé)任和義務(wù)，看著學(xué)生吃的安心、吃的健康，可以更安心學(xué)習(xí)，我覺得很有成就感，這也是我一直追求的目標(biāo)。”
董銘華說，現(xiàn)在有很多大學(xué)生都是“吃貨”，他們中有很多人想學(xué)一門好廚藝，所以他利用空余時間指導(dǎo)學(xué)生做菜和學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識。“有機會指導(dǎo)學(xué)生做菜，也讓我覺得自己也參與到育人中去，我覺得很有意義。可以讓大家增加一些生活技能，對學(xué)生來說也是一種保障。這種育人的成就感，一般飯店的廚師是肯定體會不到。”
浙江農(nóng)林大學(xué)后勤中心主任吳通苗認為，高校后勤是服務(wù)育人的重要載體，作為后勤的廚師，董銘華在燒好菜的同時，還積極服務(wù)育人。學(xué)習(xí)后勤將培養(yǎng)更多董銘華式的專業(yè)技術(shù)人員，不斷提升后勤人的服務(wù)技能、專業(yè)技能，更好地服務(wù)學(xué)生成長。
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_20626858 杭州網(wǎng)：2022.11.10
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